Carrot Cake με Frosting!

Υπάρχουν στιγμές που μια ζεστή κούπα τσάι γίνεται η πιο όμορφη παύση μέσα στη μέρα.

 Ηρεμεί, ζεσταίνει και δένει ιδανικά με ένα κομμάτι σπιτικό γλυκό. Έτσι σήμερα αποφάσισα να φτιάξω ένα από τα πιο αρωματικά και cozy κέικ — ένα carrot cake γεμάτο μπαχαρικά, καρότο, καρύδι και αφράτη υφή. Το συνδύασα με ένα δροσερό frosting και το αποτέλεσμα είναι απλά μαγικό.

Πάμε να δούμε την συνταγή μου! 

Για το κέικ:

1 φλυτζάνι ελαιόλαδο

3 αυγά

Χυμός 1 πορτοκαλιού

2 φλυτζάνια ζάχαρη κρυσταλλική 

4 καρότα τριμμένα (μεσαία)

1 φλυτζάνι καρύδια τριμμένα

1 κ.σ. κανέλα

1/2 κ.γ. γαρύφαλλο

1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. σόδα

1 φακελάκι μπέικιν

3–3,5 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Για το frosting:

200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό

200 γρ. τυρί κρέμα

5–6 κ.σ. ζάχαρη άχνη (ή όσο γλυκό θες)

Εκτέλεση:

Για το κέικ:

1. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάς τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν.

2. Προσθέτεις το ελαιόλαδο και τον χυμό πορτοκαλιού και ανακατεύεις.

3. Ρίχνεις τα μπαχαρικά (κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο).

4. Προσθέτεις τα τριμμένα καρότα και τα καρύδια.

5. Ρίχνεις τη σόδα και το μπέικιν.

6. Προσθέτεις σταδιακά το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα μέτρια πυκνό μείγμα (όχι πολύ σφιχτό).

7. Βάζεις το μείγμα σε βουτυρωμένη και αλευρωμένη φόρμα ή ταψί.

8. Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 45–55 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι στο κέντρο.

9. Αφήνεις το κέικ να κρυώσει τελείως.

Για το frosting:

1. Σε μπολ ανακατεύεις το τυρί κρέμα με το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο.

2. Προσθέτεις τη ζάχαρη άχνη και ανακατεύεις καλά.

3. Βάζεις στο ψυγείο για 20–30 λεπτά να σταθεροποιηθεί.

Συναρμολόγηση:

Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς, απλώνεις από πάνω το frosting σε παχιά στρώση.

Μπορείς να πασπαλίσεις από πάνω λίγα τριμμένα καρύδια ή κανέλα.

Καλή Απόλαυση! ❤️